A mezcal tradicionális mexikói alkoholos ital, ami agávéból készül és egyre nagyobb népszerűségnek örvend a nemzetközi piacon. A készítési folyamata rendkívül részletes és sok lépést tartalmaz, amik mind hozzájárulnak a végeredményhez. A mezcal ízvilága komplex és sokrétű. A készítése hagyományosan kézműves módon történik, ami számos generáción keresztül megőrizte a helyi mesterséget.
Az agávét földalatti kemencékben sütik, ami füstös, karakteres ízt ad az italnak. A pörkölés az egyik legfontosabb lépés, hiszen éppen itt alakulnak ki azok az egyedi ízek, amik más agávéból készült italoktól megkülönböztetik. A mezcal a mexikói kultúra szerves része.
A legjobb italokat kis családi vállalkozások állítják elő, akik hagyományos módszerekkel dolgoznak és nagy hangsúlyt fektetnek az alapanyagok minőségére, illetve a készítés művészetére. Az alkoholtartalma általában 40-55% között mozog. A mezcal nemcsak alkoholos ital, hanem életstílus és az identitás része, ami a mexikói nép hagyományait, szellemiségét és kézműves mesterségét tükrözi.
